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开早餐店月赚过万的那些经营门道

文章来源:达臻小吃人气:发表时间:2016-11-24

选址决定客流量和购买力

  便利省时是首要原则

  虽然早餐店是小生意,但必要的前期市场调查和规划是必不可少的,否则开店的成功几率会降低。

  吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲首先谈到的也是选址问题。早餐店的地理位置优劣很重要,从某种意义来说,地址选择是一项长期性投资。餐厅不论是租赁的还是购买的,确定下来后,就需要大量的资金投入。一旦因为一些外部因素的变化,而使投资蒙受损失是得不偿失的。餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素可以做相应的调整,它具有长期性、固定性的特点。

  郭晓玲说,地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少,顾客购买力的大小及消费结构,也决定了餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当,餐厅便占了优势,可以吸引大量顾客,生意自然会好,地址选择应以便利顾客为首要原则。从节省顾客的购买时间、交通费用的角度出发,最大限度地满足顾客的需求。否则就会失去顾客的信赖和支持,餐厅也就失去了存在的基础。

  “早餐这个餐饮行业的前景应该是不错的,现代人虽然忙碌,但注重健康的意识也越来越强,很重视早餐。”郭晓玲说,经营早餐店的法宝还在于菜品的味道、卫生情况、价格以及服务品质等方方面面。只有口味独特,吃得好吃得放心才能吸引顾客光顾;一定要保证食材的新鲜,价格合理。服务贴心是服务业人员必备的素质,好的服务,即便提供的商品价格略高,顾客也是愿意再捧场的,因为他得到了满意的附加值。

  早餐店开业也得“吆喝”

  雇佣钟点工能省很多钱

  不是只有大店面开业才需要宣传,早餐店也同样可以宣传,“酒香也怕巷子深”。

  早餐店在开业之初可以给小区里的居民发一些宣传单页,印有早餐店的特色餐品和一些宣传图片,还有吃早餐对身体有益的文字介绍。顾客可以凭单页在开业期间获得一些折扣和优惠。比如,赠送一碗粥或豆浆等,也可以消费满10元、15元赠送一碟炝拌菜等等,方式方法灵活,经营者可以根据自己的实力来决定。

  在控制成本方面,王库和李鑫也有经验与创业者分享,两家店都招聘钟点工。“早餐店最忙的时间就是6点到9点之间,所以雇佣钟点工会比雇长期的服务员费用降低很多。通常,钟点工每小时8元,工作三个小时支付24元钱,一个月下来仅700多元。而如今雇一名服务员的月工资都不低于2000元。”李鑫说。

  早餐品种不必贪多求全

  做老板最好自己有手艺

  其实开早餐店还有很多细节,只有踏入了这一行的小老板们才知道一些经营窍门。

  李鑫举例,在小区或市场附近固定客源多的早餐店,食品的种类可以尽量丰富。不过,也要同时兼顾早餐店面积大小、人员多少而定。他经营的早餐店面积100平方米,所有食品都是自己店里制作的。油条、油炸糕等由李鑫的父亲做,而饼、包子等面点类,李鑫雇了一位师傅,每月工资4000元。“这其中的细账有很多,各家店面都不同。因为房租、客流等不尽相同,与开店成本及利润直接挂钩,所以很难讲店里要不要雇人来制作食品。”李鑫说,虽然他的早餐店目前盈利情况比较乐观,但毕竟也是小生意,家人尽量能上阵的都来了,一家三口都在店里忙活。

  而如果早餐店是路摊形式或在写字楼附近,花样不必过多,一是忙不过来,二是流动客源多数打包,最好以包子、茶蛋、豆浆为主。豆浆如果有条件要自制,利润会较高。如果没有条件也要批发进货,因为大众需要的快消品还是要有的,不然会影响整体的经营。

  谈了种种经营之道,但万变不离其宗的核心还是食品的卫生与口味。卫生不用多说,口味就要看手艺了。记者发现,多数经营早餐店的老板们都是自己有手艺的,尤其是面案的工作一般都由自己负责。要是请面案师傅往往就成为最大的开支,所以如果营业额一般,雇人便不划算。但制作工艺则需要老板潜心学习了,当然有秘诀或独特配方的制作方法会吸引更多的客人。如粥、包子等食品的干稀、大小,甚至包子皮的薄厚都要自己耐心的摸索。经过反复尝试,家人、朋友试吃成功之后再营业也有必要,不然砸了自己的招牌得不偿失。

  定价学问

  定价参看环境

  灵活搭配主、副食和菜码

  做生意,开门营业都希望赚钱,可经营者们会发现,高价并不意味着一定能带来更高的收入,而低价也未必就一定使收益减少。餐饮的定价有讲究。为了招揽生意,李鑫就把店内的各种粥及豆浆、豆腐脑的价格按位收取,这三种食物任选其一,每位只收2元。不过,他也向记者吐槽,曾有顾客一口气喝掉了7碗粥,遇到这样的顾客一定会赔钱。

  对此,郭晓玲提示经营者,定价是餐饮市场营销过程中最敏感的因素,直接影响到顾客对餐饮产品的接受程度和需求的大小,早餐店也同样如此。在餐饮市场营销组合的产品、价格、渠道、促销等因素中,只有价格表现为收入因素,其他都表现为成本因素。

  餐饮服务产品具有无形的特点,顾客衡量的标准往往受价格影响,一张普通的菜单其实包含着很多信息,其中不仅提供产品介绍,也包括顾客可以得到的服务水平与质量以及产品的价格。对于传统的早餐,如面点、粥等,应采取参照定价法,根据实地调查,让价格处于大多数顾客习惯的价位,然后通过独特的风味,优质的服务与环境来吸引顾客。

  对于一般的饮品,油炸制品等则采取主要成本定价法,因为这类产品成本低,但人工费则相对较高,定价也可以根据市场情况适当进行调整。比如,某个区域的消费力很高,或者是在商业区房租成本等都很高,商品自然会加价,长春市一些连锁早餐店的粥也有卖到6元一碗的。而如果早餐店是开在小区里,则不适宜按位定价,“也就是要根据居住的人文环境而定。”郭晓玲说。

  郭晓玲还建议早餐店经营者应当灵活搭配主食、副食,尤其是炝拌菜类的食物最好可以分为大份、小份,有条件还可以提供合盘。服务业就应当灵活,古板经营会将部分顾客拒之门外。

  延伸

  开家早餐店需办理哪些手续

  其实,开家早餐店的流程和手续并不复杂,要先到工商局预审名称,然后到卫生防疫站体检办理健康证,凭健康证再到卫生局办理卫生许可证和环保证(此证视地方政策而定),最后一步到工商办理个体工商户执照。包括体检费用总共约400多元。