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餐饮寒冬,小型餐饮才是王道?

文章来源:达臻小吃人气:发表时间:2016-11-23

  近几年的餐饮行业已经开始有越来越多的竞争者投入到这个行业中,餐饮市场也被越来越多的连锁餐饮占领。那么对于现在火爆的连锁餐饮业都有什么优劣呢?优势:连锁餐厅有一定的知名度,能有一批固定的粉丝。劣势:店铺租金较高,一般作为聚餐和社交的场所,不适合工作餐和单人消费。

  

  那么对于餐饮的市场被大部分连锁占领的情况下,餐饮老板应该怎么寻找出路?小型市场能成为主战场吗?

  

  1.特色,小而美

  

  对于小餐厅而言,一定是有自己的特色,就像麻雀一样虽然小但是五脏俱全。餐厅也一定要把自己变成小麻雀,花最少的钱做自己的特色。在开餐厅的时候,可以找到自己的店铺定位,就类似黄焖鸡可以把一款菜品做到极致。消费者去小餐饮店吃饭基本为了解决温饱的问题,所以不用像大餐厅那样经常换特色菜。

  

  2.价格,性价比

  

  在定价上可以做个市场调研,把周边商圈的群体做个人群画像。一般的上班族和学生都是会在小餐饮店就餐,因此可以根据这些群体的消费水平来定位餐厅菜品的价格。把和其他家相似的菜品的价格尽量做到最低,而特色菜可以提高价格。这样餐厅既能吸引看中性价比 的消费者又能给店铺带来合理的利润。餐厅的客源自然就多了。

  

  这个就是打着性价比的优惠,用部分菜品的低利润带来消费者,同时又依靠自己的特色赚钱,对于消费者和餐厅而言都是互惠互利的。

  

  3.装修,极简风

  

  在店铺租金已经不菲的时代,装修也是一笔不少的费用。那么店铺可以怎么用更少的钱装修的更加时尚呢?

餐饮寒冬,小型餐饮才是王道?

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  店铺的桌椅都可以通过网购获得,大部分都是送货上门的,可以选择性价比高但是比较简单的款式。店铺可以贴墙纸,采用简单的复古墙纸或者是白底挂上壁画。简约中要透露出时尚的气息,大部分的消费群体都是80后和90后不必弄的太华丽,抓住用户的心理才是最主要的。

  

  4.效率,快而好

  

  对于餐饮行业,上菜速度一直是顾客特别介意的事情。餐厅怎么才能把点菜到上菜做的快而好呢?可以利用收银设备来完成大部分的工作:来钱快收银机,这款收银机是特地为了小型餐厅研发的。消费者入座后可以扫描桌子上的二维码,可以直接自助点菜下单完全不需要服务员的操作。扫码点菜的功能既节省了消费者的时间还替餐厅节省了服务员的人力。

  

  如果顾客不想扫码的话,服务员可以拿着手机扫码收银机下载的点菜宝到顾客面前点菜下单。完成下单可以传送到前台收银机,接单后后厨直接制作上菜就可以啦。

  

  5.营销,无形中

  

  餐厅的营销一定不能让消费者感觉你的营销意图太强。比如在消费者面前强烈推荐菜品或者推销储值卡等等。可以无形中让消费者自动选择,比如推出消费满100送饮料的活动、买特色菜送特制饮品、满一百抽奖等等。满足了消费者的好奇心和兴趣点,无形中增加了餐厅的销量。

  

  随着生活节奏的加快,餐厅小而美、设备小而美、菜品小而美已经越来越显现出了小型餐厅的优势,对于资金少又想来钱快的,赶紧去了解一下小型餐厅吧。